麻油鸡煲

土鸡营养丰富且口感非常好，土鸡的肉质非常的紧致，在做美食的时候，土鸡是很难炖烂的，需要好几个小时的时间才可以炖烂，可是洋鸡却不是这样，十几分钟肉就会熟，二十几分钟就能炖烂，肉质松且像是嚼木头。

麻油鸡煲

原料：土鸡1只、老姜100克、麻油50克、盐6克、白砂糖5克、料酒10克

麻油鸡煲的做法

1、将鸡宰杀，清洗干净剁块。

2、老姜清洗干净切片。

3、锅中注水烧开，放入剁好的鸡块焯烫，捞出沥干水分。

4、净锅上火，倒入麻油，放入老姜略炒。

5、再放入鸡肉一同爆炒。

6、煲中加入清水及料酒，倒入炒好的鸡肉，盖上锅盖焖煮45分钟。

7、再调入盐、糖，煮匀即可。

提示：在锅中加入麻油炒老姜时，需以小火慢炒。因大火炒，麻油容易变苦，姜片容易焦糊；在爆炒鸡肉时，需炒至鸡肉完全熟透，再转入煲中，其用意在于让麻油完全渗入鸡肉内，会越吃越香。