肉片豆腐莲白汤

肉片豆腐莲白汤

原料:猪肉150克,辣椒油30克,味精2克,水淀粉20克,豆腐250克,葱花5克,胡椒面1克,鲜汤800克,莲白250克,精盐3克,姜5克,精炼油20克,油酥豆瓣50克,酱油15克,葱10克。

肉片豆腐莲白汤的做法

1.选择猪净瘦肉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片,用盐、水淀粉拌匀。

2.莲白切成大片,用开水汆熟漂冷。豆腐切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,放入淡盐开水中浸泡。油酥豆瓣中加入酱油、辣椒油、葱花调匀,盛入味碟内,待用。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜、葱炒香;掺入鲜汤、豆腐、莲白入锅,加入精盐、味精、胡椒面烧开,捞起豆腐、莲白入汤碗垫底;然后将肉片抖散入锅煮至断生,打去浮沫,再盛入汤碗内,配上味碟即成。

特别提示

1.莲白要先汆熟,然后再用冷水漂冷。

2.豆腐用80℃左右的盐开水浸泡,除去胆水味。

3.肉片入锅以刚熟为好。

4.味碟可根据客人需要进行调配。

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