枕头鸭子的做法
枕头鸭子
原料：肥鸭1只，水发白菌100克，猪肥瘦肉25克，水发兰片25克，网油200克，水发金钩15克，熟火腿25克，化猪油100克，姜5克，葱花7．5克，1个鸡蛋蛋清，干淀粉15克，花椒10粒，精盐7．5克，粒酒50克，胡椒粉1克，味精2克，水淀粉50克，奶汤500克。
枕头鸭子的做法
1、将肥鸭宰杀、放血、煺毛、去脚，从背颈上开口，将鸭去骨(方法参照"八宝糯米鸡”)，用清水洗净，沥干水分。
2、将肥瘦猪肉、水发兰片、水发白菌、熟火腿、姜均切二粗丝。
3、化猪油入锅放中火上烧五成热，放入肉丝、兰片、白菌、火腿、金钩、姜丝、花椒、葱花、精盐4克、料酒25克、胡椒面1克、味精1.5克一起出香味，起锅装于鸭腹中，将鸭颈部的刀口打结，将鸭翅、头盘在鸭背上，放开水中紧一下水分，搌干水分，用精盐1克、料酒25克、味精0.5克和匀，抹于鸭的全身，用网油包好，蛋清淀粉封口，装于大蒸碗中，灌入奶汤，加进剩余的精盐，上笼蒸约2小时，出笼扣于大汤盘内。将汤滗入锅中，旺火烧开，加味精、胡椒面、水淀粉勾成二流芡，起锅淋鸭上即成。
美食特色
形如枕头，色泽洁白，味道鲜美，香可口。
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