咸甜味的做法

咸甜味

原料：精盐、冰糖、冰糖色、姜、葱、花椒、料酒、五香粉、胡椒末、味精。

调制：

①先将原料入锅烧沸，撇去浮沫，放入姜、葱、花椒、五香粉、料酒、糖色和微量精盐。以微带咸味为度，烧至即将成熟时放入冰糖，并再次加入精盐，以咸甜味兼备、味正为准。待汤汁收浓味厚后，拣去姜、葱，放入胡椒末、味精即成。

②调配中，精盐定味，冰糖和味提鲜，进口带甜为度，糖色捉色以银红色为准，其他调味品分别起着除异、增香、提鲜之作用，其中五香粉、花椒、姜、葱用量应适当，用量过大会压住菜肴原料的鲜味。

用法：一般用于烧菜类的调味，佐酒下饭皆可，四季皆宜。

注意事项：无冰糖可用白糖代替。

根据需要，掌握好五香粉的用量。

此味的原料，一般都应先焯水。

此味中的粉蒸肉、酱肉丝属于咸甜味的不同类型。

特点：咸甜鲜香，醇厚爽口。

使用味精要注意什么

酸性或碱性食品中均不宜加味精。由于在碱性条件下，味精具有消旋作用，会使味道下降，在酸性条件下或加热时间过长，会发生吡咯烷酮化，变成焦...[更多]