玫瑰果仁双酥月饼的做法

小时候家里常吃的月饼有两种，一种是提浆月饼，还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼，据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上，用手一拍桌子，酥皮即能入鹅毛般飞起，可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼，以至于幼小的我怀疑了好多年，这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼，不似提浆月饼那么硬，又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣，吃起来香酥可口，一下子赢得了所有人的喜爱，即使后来广式月饼风靡，也未能居于它的上风。每到中秋，家乡一家比较有名的糕点铺中，这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子，学做了一下，受广式月饼影响太深，馅包得有些多了，个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥，而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

材料：

油皮：中粉210克、黄油50克、糖浆117克、麦芽糖5克、水18克

油酥：中粉135克、黄油67克

馅料：玫瑰酱150克、熟糯米粉100克、花生仁90克、核桃仁90克、植物油30克、盐1克（可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量）

装饰：蛋黄一个

玫瑰果仁双酥月饼的做法

1.将花生捣碎。

2.核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。

3.将烤香的核桃掰碎。

4.将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。

5.将油酥材料混合成团。

6.将油皮材料揉成一个光滑的面团。

7.将油皮材料擀开，放入油酥。

8.用油皮包住油酥收口成圆形。

9.将酥皮面团擀开成长方形。

10.将面皮轻轻卷起。

11.按需要的大小将面卷切成段。（我分了约30克一段）

12.将切好的面卷搓细，松弛15分钟。（如果11步的面团卷得够细，这一步可以省略）

13.将馅料每30克团成一个球形。

14.将面卷两端向中间折起团成球形。

15.将面团按压成碗状，放入馅料。

16.将面团包住馅料收口成圆形。

17.将包好馅料的面团收口向下，用月饼模压出花纹，放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。

18.取出定型的月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤15分钟左右，具体时间根据自家烤箱掌握。