辽宁小吃麻辣拌的做法

网传年卖3亿份的抚顺特色小吃——麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了，前几天从报纸上看到，说网传抚顺麻辣拌一年能卖出3亿份，这个数字当然不可能是真的，因为抚顺城区约有人口140万人，照这个这个说法，每个抚顺人每年要吃掉215份才够这个数，差不多天天都要吃了。尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为"抚顺第一小吃”"最能引起抚顺儿女思乡之情的小吃”，最有名的就属抚顺二中附近的"爱情麻辣拌”小吃店了，已经有9年的历史，那儿的老板骄傲自豪地说："麻辣拌当然是抚顺第一小吃，抚顺还有别的小吃能比吗？”

曾经听过这样一个段子：一位大妈一下子买了十斤麻辣拌，付钱后转身就走，老板喊住提醒："哎，你的麻辣拌。”大妈回头："不是我的麻辣拌，也不是你的麻辣拌，是咱们抚顺的麻辣拌！”浓浓的地域自豪感不言而喻啊！我，作为一名从抚顺走出来的女儿，那也是感到非常自豪滴！

姐姐一家都爱吃麻辣拌，馋了就打车到镇上吃一碗，尤其是外甥女，几天不吃就想得慌。我每次回抚顺，外女都要拉着我去吃。说心里话，我觉得麻辣拌好吃是好吃，但卫生和健康状况着实也挺令人担忧的，简易的棚子，不知道洗没洗干净的原材料，煮菜的水不知道烧开了多少回，还有为了省事，通常都是在小盆子上套着塑料袋盛放食物，吃完一份就将袋子撕下来扔掉，不用洗碗直接套上一只塑料袋再给下一位顾客用.....姐姐和外外女都说我矫情，说不干不净吃了没病。话是这么说，但为了身体健康，还是注意些好吧，既然这么爱吃，咱何不自己尝试在家做一做呢，看起来也没啥难的哈。作为一名抚顺儿女，今儿咱就挑战一下这个抚顺最著名的小吃！

抚顺麻辣拌

原料：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜

调料：蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻

麻辣拌的做法

1.所有原料准备好；

2.所有调料，白糖忘了拍；

3.还有这两个，差点忘了。还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了

4.将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，关于干海带的处理，哪天专门开贴写一写；宽粉用温水泡了再煮软，因为宽粉在锅里看不清，图片省略哈。

5.海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；

6.蘑菇和青菜沥干水分后放进去；

7.鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去；

8.放上香葱末、香菜末、蒜末；

9.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；

10.再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；

11.撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了；

12.拌匀即可食用。

美食心得：

1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；

2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；

3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

我做的麻辣拌当然不能说是正宗，因为人家这也算是一门手艺，估计也是有秘诀在里面的，我这个充其量只能算作山寨吧，但胜在绝对干净，调料也全部是健康的，不存在违规添加剂之类的东西，味道吗，我觉得很好吃，儿子更爱吃，尤其喜欢吃里面的鱼丸、烤肠和宽粉，对了，说干豆腐也好吃，老公这个从来对各种小吃不屑一顾的人，也吃没少吃，不过人家不承认这个是小吃，就说是凉拌菜。

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