北海道牛奶土司100%中种的做法

北海道牛奶土司100%中种

材料：

A：高粉300g，细砂糖9g，速溶酵母1.8g，牛奶96g，动物性鲜奶油84g，蛋白21g，动物黄油6g

B：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，速溶酵母1.2g，奶粉18g

C：动物油6g

北海道牛奶土司100%中种的做法

1.第1次搅拌：将A料一起揉成团即可，冷藏发酵24小时以上。我冷藏了28小时

2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至扩展阶段，再加入C料打至面团出现薄膜即可；

3.延续发酵10分钟；

4.分割150克3个（450克吐司盒），43克3个（这个是三能的水果条）滚圆再松弛15分钟；

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)；

6.最后发酵至7分满盖上盖子，入炉。

180度下层35分钟小的20分钟上色加盖锡纸

美食小技巧

1.此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。

2.标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，以前上课时，老师加了牛奶酱号称是天然的，我个人还是不太喜欢，所以从来不加，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。

3.二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也较持久。

4.配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

健康饮食网小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养