油炸大排的做法

前阵子热播的《舌尖2》反反复复不知看了多少遍

喜欢里面的食物介绍

讲解方式以及定格的美食画面

其中相逢的哪一集印象最为深刻

红烧牛肉，四川火锅，牛肉面，油炸大排.

个个都是我的菜

其中油炸大排更是我家的常客

因为它实在是女儿的大爱

上海人爱吃大排，红烧大排，酱烧大排，蜜汁烤大排，油炸大排等等

紧挨着上海居住的我，深受影响

大排的吃法试过不少

这个油炸大排算是最快手也最讨小朋友喜欢的了，屡试不爽

油炸大排

材料：大排3片，鸡蛋1个，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，盐，黑胡椒粉，料酒，色拉油适量，味极鲜，小红椒2个。

油炸大排的做法

1.切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。

2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。

3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。

4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。

5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。

6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。

7.接下来再沾上一层面包糠。

8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。

9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。

10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。

美食小贴士

1.大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

2.用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。

3.炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。

4.舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。

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