三味山药鲳鱼羹

三味山药鲳鱼羹

材料：熟地、当归、党参、葱段、姜片各10克，净鲳鱼肉、山药各100克，水发香菇25克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉30克，植物油200克（实耗不多）。

三味山药鲳鱼羹的做法

1．熟地、当归、党参均洗净，装入纱布口袋内扎严口成药料包。鲳鱼肉洗净，山药削去外皮，洗净，香菇去蒂，洗净，均切成小丁。

2．鱼肉丁放入容器内，加入醋、料酒10克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。

3．锅内放入清水1000克，下入药料包、葱段、姜片烧开，煮1小时，至药汁余下700克时，拣出药料包、葱段、姜片不用，下入香菇丁、山药丁，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮至熟烂，下入鱼丁烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

特点：鲜嫩柔滑，味美可口。

三味山药鲳鱼羹做法小贴士：药料包入清水锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。

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煲汤网小提示

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