麻辣薯叶的做法

麻辣薯叶

原料：鲜红薯叶300克，养麦面100克，干红辣椒10克，麻椒5克，葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精各适量，花椒数粒，色拉油30克。

麻辣薯叶的做法

1、将红薯叶洗净，沥干水分，拍上荞麦面，铺在盘中，上笼蒸至刚熟，取出，抖散，晾凉，放在小盆内；干红辣椒抹净灰分，用剪刀剪成细丝；麻椒放在锅内，用小火炒焦，倒在案板上擀细，过箩，即得麻椒面。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下花椒炸煳捞出，再下干辣椒丝和葱、姜丝炸香，连油倒在蒸好的红薯叶上，加入精盐、味精和麻椒面，拌匀即成。

特点：滑嫩，麻辣，香醇。

提示：

1、薯叶拍上荞麦面后，最好再加少量食油，以免受热时黏结成坨。

2、要用足够的时间蒸至熟透，口感才筋道。