榨菜鲜肉月饼的做法
榨菜鲜肉月饼
馅料:榨菜、肉馅儿、调味料
油皮:面粉200克、无味素油70克、水100克、糖粉20克
油酥:低粉180克、无味素油90克
榨菜鲜肉月饼的做法
1、肉馅儿内放入料酒、盐、糖和姜末搅拌均匀,提前一天煨上,放入冰箱冷藏室备用;
2、油皮和油酥分别混合成团,油皮面团充分揉搓滋润光滑,分别放入盆中,饧面1小时;
3、第二天取出肉馅儿,放入剁成末的榨菜,再加入适量的香油和肉馅儿混合均匀即可;
4、将饧好的油皮和油酥均匀的分成小块,油皮一个20克,油酥一个17克;
5、取一个油皮按成圆片,包入一个油酥,捏紧收口,顺序全部包完;
6、再从头开始,取一个小包,收口朝上轻轻擀开,自上而下卷起,顺序放好,盖保鲜膜,松弛15分钟;
7、再从头开始,取一个小卷,轻轻压扁,擀开,再卷起,顺序做完,顺序摆好,盖保鲜膜松弛15分钟;
8、继续从头开始,取一个小卷,将中间压下去,两头往中间折起,用擀面杖擀开成周边薄,中间稍厚的圆片状;
9、包入肉馅儿,捏紧收口,再将收口朝下摆入烤盘,烤箱预热180度;
10、再酥饼表面刷蛋液,点芝麻,将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤制30分钟;
第一次做鲜肉月饼,的确非常好吃。
酥皮月饼和普通的酥皮点心没有太大的区别,也比较容易上手。
制作酥皮点心最好用猪油,猪油的起酥效果非常好,素油也可以,但是不如猪油好。现在也有一些人用黄油,用过的朋友反映也不错,但是绝对不要用"植物黄油”,或是其它的不健康的油脂。
自己做点心,目的就是吃着放心,选用食材自然是重中之重哦。
美食小贴士
1、首先就是要有一个好配方,要准备好的食材;
2、油皮和油酥的软硬度要基本一致,两种面团分别混合好后,一定要饧面;
3、从包酥开始就要顺序做,顺序放,让所有的面团制作时间基本一致;
4、从开始就要将面团盖保鲜膜,以防表面干裂,不好制作;
5、每次擀卷后,一定要有足够的时间松弛,按环境温度不同而定;
6、烘焙时注意烤箱的温度,不要一味照搬别人的,包括配方也是需要微调的;
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