(1) 灯影牛肉

灯影牛肉

原料：黄牛肉500克，醪糟汁、熟芝麻油各25克，菜油1千克(耗150克)，生姜、白糖、川盐各15克，五香粉、花椒面各5克，味精1克。

灯影牛肉的做法

1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

2、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟，再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸30分钟，取出晾冷。

3、菜油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅放置火上，捞去生姜、花椒粒。

4、牛肉片上均匀抹上醪糟汁，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

5、锅内留熟油50克，置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

特点：透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣，为达县传统名小吃。

健康饮食网小提示

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