麦芽糖浆蛋糕的做法

从去年儿子快过生日的时候，乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕，结果到日子的时候加班，天天加班，于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了，但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学，这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕，主要目的并不是为翻糖，而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功，再之后夏日来临，乓妈停炉。直到10月13日，为老爸老妈的重阳节，也为乓妈16号的生日，真正开始操刀。之所以叫"妈妈的蛋糕”自然有多个原因，1是为妈妈的妈妈的重阳节；2是妈妈做的；3是为妈妈生日做的；4儿子有参与哦。

麦芽糖浆蛋糕的做法

第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整

材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5m1可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。

制作过程：

准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。

1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。

2、加入糖浆搅拌至均匀。

3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。

4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。

5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。

6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。

7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。

8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。

9、冷却后，脱模。

第二步奶油糖霜

材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺

制作过程：

1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。

2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。

3、然后加入调味酒搅拌均匀。

第三步装饰蛋糕

准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。

制作过程如图所示：

为了能全心全意做蛋糕，周日上午，特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分，蛋糕出炉，儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。

接下来，有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场！别指望他在帮忙的时候不会"偷吃”，哈哈，不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好，最大的受益者依然是赵乒乓，哈哈！

第一次做生日蛋糕，把手边所有能用的装饰材料都用上了，照牛妈话说"蛋糕够热闹的啊”，呵呵，第一次尝试一定要完整，除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外，家庭制作力求简洁，以后再做，更要多做减法哦！这蛋糕，受到全家一致好评。不是盖的，味道比买来的还好哦，因为减了糖不是那么甜，因为水果很丰富。做蛋糕装饰，没有一成之规，手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色，干脆切几小块西红柿搭上0K!