灌汤白鱼丸的做法

灌汤白鱼丸

主料：净白鱼肉300克。

配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。

调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

灌汤白鱼丸的做法

净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。将猪肉冻切成1厘米见方的丁。将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。

美食小贴士

制蓉要细腻。制丸个头要均匀。把握好口味，力求香脆鲜嫩。食用时稍晾，以免烫嘴。

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