腊八蒜怎么做

年饭桌上配饺子的必是腊八蒜

腊八蒜的来历据说源于腊月初八"算”账。旧时商铺在腊月初八这一天结账，还要通知欠账的人还钱，过了腊八就进入年"关”。因为"算”与"蒜”谐音，于是有了腊月初八腌"腊八蒜”的习俗。不知是否确切，姑且放过。

腊八蒜的做法那是简单到不行，就是用醋来泡蒜，有些人会放点儿糖，芹意以为大可不必。至于用什么醋，陈醋、米醋皆可，白醋效果不好。醋与蒜也没有一定的比例，把剥皮的大蒜放进容器，倒入适量的醋，填满空隙即可。唯一可能的错误就是顺序颠倒了——先在容器中加入了一定量的醋，再把大蒜放进去，结果发现还没放多少蒜呢，醋居然溢出来，不知所措！哈哈犯这个错误不是芹意，而是芹意的小妹妹，我不厚道，要笑话她一辈子！

腊八蒜的做法

1、大蒜剥皮，用厨房纸试去灰尘，蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系；

2、有"残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要；

3、将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器；

4、倒入陈醋（我喜欢用陈醋）；

5、没过蒜瓣，加盖密封，放在阴凉处保存（我放在北阳台的角落里）。

一般"腊八”这天把蒜腌上，除夕打开，蒜瓣碧青，醋带蒜香，和香喷喷的饺子正好配成"一对儿”，算不算北方人年夜饭必不可少的两大件呢？