花式素卤味的做法
卤菜几乎每家都会做，几乎人人都抵挡不了卤菜的诱惑。只不过，大部分时候我们做的是卤荤菜。家里如果有一锅老卤水备用，只要把经煮的一些素菜用老卤水稍稍煮一下，美味的素卤菜就水到渠成啦～～如果没有老卤水，也没问题，卤素菜时加入一些海带一起卤，卤水一样鲜美无比，因为海带的鲜味就是味精的原型。后文里也介绍了其他纯素卤水的制作。咔咔。想提高蛋白质的摄入，没问题！用植物蛋白含量丰富小麦蛋白粉自制素面肠，味道好得很！当然，更简单的就是卤几个蛋或者豆制品在里面啦～～莲藕，竹笋煮很久都不会烂，卤入味以后完全可以打败大肉肉，其丰富的膳食纤维和低热量带动肠胃蠕动，反而会消耗机体自身的热量，堪称负卡路里呢！
素卤味单独吃，配饭配面都很好。比如今天的这碗素卤面，浇上一勺老卤汤，让人吃素吃得心花怒放啊。
花式素卤味
素肠面筋材料：面筋粉（小麦蛋白，wheatgluten），水
素卤味材料：海带，油豆腐，兰花干，冬笋，莲藕，面筋素肠，鹌鹑蛋
香辛料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，姜，蒜；辅料：冰糖，酱油，黑胡椒，味精
花式素卤味的做法
1.面筋粉若干，加水揉成团。
2.面团切成小份，用擀面棍尽量擀开。
3.缠绕在筷子上。
4.连筷子一起放在水里煮到筷子都飘起来。
5.捞起素肠，放冷后抽出筷子就好了。
6.香辛料洗干净，加水，酱油，冰糖煮开，熬半个小时。如果有老卤水可以直接用。我这锅老卤水是卤过猪皮的，味道很好。纯素卤水可以用黄豆芽加海带加大白菜梆子吊素高汤再卤。嗜辣的加干辣椒调味啦。香料随各人喜好调整。基本的几味就可。
7.待卤食材处理好洗干净切开备用。鹌鹑蛋先煮熟嗑开蛋壳。
8.经煮难进味的食材比如莲藕，竹笋，素肠先下锅煮，煮大概一小时后，下其他食材。煮开半小时后关火让食材浸泡在卤水里至少4小时入味。很多其他素菜可以卤着吃，大家自己做填空题吧。
9.下一碗面，淋上卤水，摆好素卤味，可以吃啦。
特别提示
1.小麦面筋就是用面粉加水洗啊洗，淀粉洗干净后留下的一团富含蛋白质的面筋。自己洗面做过陕西凉皮的朋友肯定知道这个。
2.小麦面筋粉（wheatgluten）蛋白质含量很高，高筋面粉里就是gluten多，低筋面粉则相反。我做面食时增加面食筋度，会加些这个粉在里面。
3.本文介绍的面筋是属于水面筋做法，街头烧烤烤面筋用的就是水面筋做的素肠。如果把面筋粉加水揉团分成小份下油炸，就是我们平时吃到的油面筋了，做法点击这里看。油面筋塞肉好吃。如果面筋粉里加点做馒头用的酵母混匀，再加水揉团发酵两小时左右，上笼蒸熟，就是上海菜四喜烤麸里的烤麸了，发酵后都是洞洞。嘿嘿。做法见内。今年回国给妈妈带了一大罐面筋粉回去，希望妈妈爸爸能吃到健康营养的素食。
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