莜面大蒸饺的做法
说起婆婆做的莜面大蒸饺，味道确实很棒的！婆婆说，莜面大饺子其实"正宗”的做法是全菜馅儿，为什么呢？因为早时候没粮食吃，只能用莜面做成薄薄的饺子皮，里面尽可能多地包上菜，以菜充饥。而这菜也不过就是些萝卜土豆什么的，不会有更新鲜的花样了。我和果果一听，咱要不要这么艰苦啊？放点儿肉吧？婆婆就从善如流地把馅儿做成肉馅的了，里面适量地加入了一些萝卜丝，土豆丝，香菇，大葱等。婆婆那里吃的莜面是炒过的面，所以是一点筋性都没有的，因此面皮不能用擀的，只能用手捏成圆窝窝的形状，这样装馅儿方便，收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺，一是包的馅儿不会太多，二是因为面皮没有筋性，收口的时候十分容易"露馅儿”。
还有就是蒸饺皮儿不能太薄，否则蒸熟之后会"化”开。"化”这个词是婆婆用的，我觉得挺形象的。因为莜面没有筋性，在蒸时遇水易"化”。尤其是馅料里有盐的话，如果皮儿比较薄，饺子肚儿的某个地方化开的几率是非常大的。婆婆说以前为了防止饺子皮儿"化”开，经常会做无盐的馅儿，也就是莜面面皮包上不调味的萝卜丝土豆丝就上锅蒸，我想想那味道就晕得慌，问婆婆这蒸出来怎么吃啊？婆婆说就着咸菜吃，如果连咸菜都没有，就用盐和酱油加点开水调成盐水，蘸着盐水吃。呃，好吧，我们现在的生活衣食无忧，多么幸福啊！
莜面大蒸饺：婆婆做的山西名吃
主料：莜面300g，肉末200g
辅料：葱姜蒜末适量，各种蔬菜大约200g
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙
莜面大蒸饺的做法
1.莜面加水和成面团
2.准备自己喜欢的馅料，我们家用的是猪肉末、大葱、香菇、萝卜、土豆，调料请按自己的口味添加
3.取乒乓球大小的一块面团，用手捏成圆窝窝状
4.所有的圆窝窝都捏好备用
5.取一个圆窝窝，里面放上馅料
6.收口，成为大饺子
7.所有的大饺子做好，上锅，水开后蒸15分钟即可
美食小提示
1.莜面是炒过的面，没有筋性，和面时水不要一次性加太多，慢慢加，感觉能团起面团了就差不多了，如果感觉干粉还是太多，就再接着加一点水。因为没有筋性，所以即使已经成了面团，再加水也很容易。
2.做蒸饺皮时，一定要用手转着圈捏成圆窝窝的形状，这样装馅儿方便，收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺，一是包的馅儿不会太多，二是因为面皮没有筋性，收口的时候十分容易"露馅儿”。
3.蒸饺皮儿不能太薄，否则蒸熟之后会"化”开。因为莜面没有筋性，在蒸时遇水易"化”。
4.往蒸屉上摆蒸饺时，如果想要成品完整漂亮，蒸饺之间一定要留出充足的空间，否则蒸饺皮挨到一起就会粘连起来，要分开那是超级不容易的事儿。我婆婆为了方便，把十几个蒸饺一蒸屉全放下了，粘连在一起时肯定的，我们往锅里放时就做好了心理准备了，拍照的蒸饺选的是最外边的。