南瓜戚风卷的做法

南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。

自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的菜料突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。

更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。

南瓜戚风卷

用料（28*28方烤盘一盘）：

蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g

蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴

注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。

南瓜戚风卷的做法

1、准备：原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥。

3、搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。

4、抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）；倒入蛋黄。

5、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。

6、蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。

7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

8、放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

9、桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）卷起后用油纸包好，冷藏成型。

10、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

美食小贴士

南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。

健康饮食网小提示

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