杨梅戚风卷的做法
其实方子中糖水和果酱等量换成其它水果也可以的，比如草莓、蓝莓之类酸甜口的都可以。
这个杨梅戚风来年定要做上几次，味道极其浓郁，在蛋糕原有的香味之上，酸酸甜甜的果香也层层而绕，蛋糕卷用到了杨梅糖水，奶油则用到了杨梅果酱，同时减少糖量，实在难以形容，吃完尚在回味，可惜杨梅不再。
杨梅戚风卷
蛋白糊材料A：蛋清4个，盐2克，白醋少许，细砂糖15克
蛋黄糊材料B：蛋黄4个，色拉油40克，杨梅糖水60克，糖水杨梅肉90克，低筋面粉80克
杨梅奶油材料C：淡奶油150克，杨梅果酱70克
表面装饰D：淡奶油100克，细砂糖8克，杨梅数颗，芒果1个
烤盘：28CM*28CM
杨梅戚风卷的做法
1、取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。
2、蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。
3、40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。
4、蛋黄加入低粉糊中，同样用手动打蛋器划"z”字拌匀。
5、加入90克杨梅果肉，再次拌匀。
6、蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。
7、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。
8、再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。
9、将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。
10、烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。
11、淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。
12、蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。
13、蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。
特别提示：蛋白中所加的糖越少，蛋白越容易打发，但稳定性越差，反之亦然。由于我加了大量的糖水和果酱，所以蛋白糊中的糖量很少，极易打发过度，打到干性的蛋白卷时较易裂。
健康饮食网小提示
杨梅和白酒能一起吃:杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抵制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅与白酒搭配，对夏季病症、腹痛、吐泻有一定疗效。
黄瓜和杨梅不能一起吃:杨梅中亦含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破的维生素C分解酶。若将二者同时食用，杨梅中的维生素c会造到严重的破坏，其将失去原有的营养价值。
杨梅又称树梅、山杨梅,为杨梅科植物的果实,是南方特产的大众化水果。肉质细软,汁浓味甜,果鲜,风味极佳,营养丰富。杨梅含有多种维生素，其中维...[更多]