酸辣脑花羹

酸辣脑花羹

材料：猪脑花4副(600克)，精盐6克，猪肥瘦肉100克，醋60克，生姜30克，胡椒粉2克，葱花20克，味精1克，化猪油50克，麻油15克，鲜汤750克，水芡粉50克。

酸辣脑花羹的做法

1．将猪脑花泡入清水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下膜血筋，放入沸水(加少量的盐)锅内煮熟透心，捞起沥干水，切成1厘米的小方丁块。姜去皮切成细末，葱切成葱花，猪肉洗净后剁成细颗粒。

2．锅置旺火上，放入化猪油烧热，下猪肉炒散籽，再加入大量姜末炒出香味，加少许酱油上色，加汤、胡椒粉、盐和脑花丁，烧沸后拣去浮沫，再加入水芡粉、味精，勾成流汁芡状(俗称米汤芡)，最后加入麻油、醋和葱花，起锅装荷叶碗内即成。

特点：酸辣脑花羹是专为饮油过度备的菜肴，有解腻、醒酒和提神的作用。成菜呈流汁状态，用调羹舀来食用，酸辣咸鲜，滚汤爽口，香气扑鼻，别有风味。

特别提示：用沸水煮脑花时火不宜旺，时间要短，必须加少量的盐才能保持脑花不烂。

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