小馄饨的做法

小馄饨

方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：约25个

面皮：面粉100G，蛋清15G，水30G，猪油5G，盐1小撮

馅料：肉糜50G，盐1/3茶匙，姜蒜末

料碗：调味酱油2汤匙，猪油半汤匙，高汤，紫菜，虾皮

装饰：葱花，熟白芝麻

自制馄饨皮

1.面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团，醒半个小时后擀开

2.将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

3.用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

4.擀开的面片摊开，在表面补少许干粉防粘

再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

5.擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。

重复操作至合适的宽度，修整去边角

6.再改刀成方形面皮即可

拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨，所以皮不是特别薄

如果做这次写的这款小馄饨，要擀得再薄一些会更好

小馄饨

7.像这个这样，面皮薄可透光

8.取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置（差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置）

9.中间摆上肉馅。我放得算多了，放得更少点也行的

这款馅没有什么特殊调味，就只是加了点姜蒜末和盐

小馄饨馅料少，我觉得肉馅打不打水都行，因为即使不打水也不怕馅硬

根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉，不过不要多吧

10.握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏

11.捏好的样子，这只来回拧巴着拍过程图，总归显得有点刻意了

12.随便点捏出来可能是这个样子。总之，捏合就行。

如果做得快的话，可以边捏就边下锅了。如果怕来不及，那就依次捏好所有的再一起煮

13.取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟

此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的，如果没有高汤可以直接用清水

紫菜也可以不煮，直接冲泡开来，我感觉煮过的比较出味道吧

14.准备料碗：酱油和猪油放在一个碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。

用高汤的话也可以只放些盐提味，喝高汤原本的味道

15.煮开的高汤冲入料碗中，搅拌一下至猪油化开

16.将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快，沸水下锅，再次开锅后2-3分钟就可以

如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮，煮完以后再加生抽和猪油调味

17.煮好的小馄饨放入料碗中拌匀，撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。

另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~