秘制松鱼头的做法
秘制松鱼头：家常酱料也可以做出私房菜
我们家很喜欢到一家私房菜馆去吃一道叫"秘制松鱼头”的私房菜。那家的松鱼头是用他们家秘制的酱汁用砂锅焗制而成的，鲜香入味，但是我总不能为了吃这松鱼头而天天跑私房菜馆啊。那个酱汁口感丰富，真的是吃不出用何配料调制而成，我只能上网学习，以"小慢姐”的"让神仙也倾倒的生焗鱼头”为雏形，自己在家慢慢琢磨着做。经历过三次吃鱼头的经历，终于找到自己喜欢的酱汁配比，而且这些酱汁的调配都来自我们常见的调味品。
其实，美食的东西就是越家常越美味，现在已经告别那种为了做一个菜而四处寻找配料的疯狂时期，家里常用的酱料就剩下那么几种。不过这鱼头，虽好吃，但也只能在家庭聚会的时候才能吃到，因为一个鱼头都要两三斤，小家庭是吃不完的。做好的鱼头摆放在小砂锅里，蛮有私房菜的感觉。
秘制松鱼头
食材：松鱼头1个（1100g）、洋葱1个、蒜头2个、姜1块、芫荽1把、食用油1汤匙、白芝麻1/2汤匙
秘制酱汁：柱侯酱1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、鱼露3汤匙、芝麻香油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙
秘制松鱼头的做法
1、鱼头处理干净，切大块。
2、准备好洋葱。
3、将洋葱洗净，切块。
4、将洗净处理好的鱼头放进砂锅。
5、准备好调制酱汁的配料。
6、加入柱侯酱。
7、加入郫县豆瓣。
8、加入生抽。
9、加入料酒、芝麻香油与白糖。
10、充分拌匀酱料与鱼头，腌制30分钟。
11、准备好蒜头，去皮。
12、姜洗净，切片。
13、芫荽洗净，切段。
14、下油热锅，下蒜头。
15、下姜片。
16、用中小火将蒜头和姜片煸出香味。
17、将蒜头和姜片移入砂锅。
18、原锅炒香洋葱。
19、将洋葱移入砂锅。
20、将腌制好的鱼头及酱汁倒入砂锅。
21、大火烧开，转小火煮15分钟。
22、下香菜。
23、下芝麻。
24、熄火，拌匀即可食用。
美食小提示
1、柱候酱也可以用海鲜酱代替，吃不过鱼露的也可以换成生抽。鱼头越大越好吃。
2、松鱼是我们潮汕的叫法，学名为大头鱼或鳙鱼，属于池鱼。
健康饮食网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。