肉丁炸酱面的做法

夏至吃面条----肉丁炸酱面

今天是夏至，"冬至饺子夏至面”这句说的就是冬至和夏至的民俗。因为地处黄河流域的北方地区，主要农作物是麦子，在新麦收获之时，人们用新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。古人们酷爱在夏天吃热面，除了爱好，据说还有"避恶”之意，古人认为农历五月是恶月，有吃热面是为驱除邪恶之说，即用多出汗方法以祛除人体内滞留的潮气和暑气。今天的面也是北京人民家里最常吃的面---炸酱面。炸酱面家家做法都不一样，习惯用黄豆酱，有时也兑一些甜面酱，再多放点肉就是我家的做法了。讲究点的可以多配些菜码，不讲究的一根黄瓜就行。

肉丁炸酱面

主料：五花肉300克，手擀面400克。

调味料：黄豆酱200克，料酒10m1，水30m1，姜末5克，食用油60m1，大料1瓣，糖5克，葱末15克。

配菜：黄瓜200克，豆芽150克，心里美萝卜100克，黄豆50克，香菜5克。

肉丁炸酱面的做法

1.五花肉切成小块，葱姜切末，配菜洗净切丝，豆芽先焯烫断生，黄豆煮熟，香菜切末。

2.黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。

3.锅中放入油，温热时倒入姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色，倒入酱搅拌均匀，放入一个大料，小火煸炸，放些糖调味。

4.待酱炸制水分变干变浓稠，撒入葱花，拌匀即可关火。

5.将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，配上各种菜码一起拌匀食用。

特别提示

***我用的是黄豆酱，所以只需加入少量了解和水稀释即可，如果用干黄酱，需要用更多的水来稀释。

***另外黄酱本身已经很咸了，不需要再额外加盐，反而要加些糖调节口味，如果用黄酱和甜面酱来制作炸酱，就不需要放糖了。

***配炸酱面吃的各种菜码，可以根据自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。