台式肉粽的做法

卤味飘香的烧粽-台式肉粽

今年闰四月，虽然离端午还一个多月，超市却早早地打起了端午牌。专柜里，八宝、豆沙、莲子、卤肉、海鲜等各种馅料的粽子一袋袋地码着，吸引着顾客前来购买。市井菜场，粽子、粽叶、粽绳随处可见，一些专赚节令钱的贩子在摊位上摆上大锅，边包边煮，锅里沸着的烧粽香顿时弥漫了整个市场。

在闽南，最大众化的粽子就是肉粽和碱粽两种，而我家则特别喜欢卤味浓香的肉粽。虽说平日好美食，对于某些面食也能山寨山寨，但对于粽子这类手工技巧含量较高的中式点心，我是极没信心学好的。也曾说要学包粽，但好几年了都没付诸行动。那日在一群里游荡，看许多吃货掀起买新鲜粽叶的热潮，便也热血澎湃地参与了。这之前，我对粽的了解仅限于吃，但只要有学习的心，便没有困难的存在。

台式肉粽的做法

备料过程：

1、鲜粽叶逐片擦拭洗净，和粽绳一起放水里再浸泡一小时；

2、糯米、干贝分别浸泡一小时；

3、三层肉切小块、鹌鹑蛋煮熟剥好、香菇泡发，三者加五香料粉卤好待用；

4、锅内加油加板粟小炒一下，对半切备用；

5、炒锅内加油，加进些许虾皮爆炒；

6、再加入泡发的干贝略炒；

7、把浸过的糯米沥干倒入6，翻炒一下；

8、把3的卤汤加入，再加些生抽继续翻炒一下；

9、炒至糯米微胀，水份干时，即可。

包粽过程：

1、取一张粽叶，卷成漏斗形，放入一勺糯米；

2、加入一块卤肉、一枚香菇、半粒板栗、一粒鹌鹑蛋；

3、再加入一勺糯米压实；

4、用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用左手拇指紧压住；

5、再用右手将后面的粽叶往后盖过来，再用左手拇指紧紧地压住；

6、右手的拇指和食指呈倒"八”字型捏住粽子顶部使之呈倒三角型，顺势将捏着的叶尖往右方抄过去，捏出棱角；

7、随即用左手握紧，用右手抓紧粽绳，从粽子顶面上往后绕，再绕上一圈后将其捆扎好。

8、包成完美的四角粽。

9、高压锅加水煮沸后，加入9粒肉粽，中火压煮半小时后，起锅即食。