凉拌三丝的做法

凉拌三丝算得上是80年代的老家常菜了，那时候它在夏日餐桌的出镜率相当高，后来不知怎么逐渐销声匿迹了。

凉拌三丝的主料是哪三种本无定规，各地各家都有自己的搭配，而我脑海中顽固的老三样：海带、胡萝卜和粉丝源自于面点王。

凉拌三丝

主材：海带、胡萝卜、粉丝

配料：大蒜

调味料：盐、香醋、鲜味酱油、白糖、芝麻油、辣椒油（可选）

凉拌三丝的做法

1、干海带冲洗干净，用清水浸泡2小时以上。

2、泡发的海带较厚的部分用来煲汤。

3、薄的部分用来凉拌。

4、海带切丝。同时把胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡20分钟变软。

5、起锅坐水，水开后将胡萝卜丝放入焯烫10秒，捞出过凉开水。

6、泡软的粉丝入开水锅焯烫约1分钟，捞出过凉。

7、海带丝和开水锅中焯烫约30秒，捞出过凉。

8、将海带丝、胡萝卜丝和粉丝沥干水放大碗中。

9、加入盐、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、白糖和辣椒油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏约30分钟即成。

美食小贴士

1、海带丝和胡萝卜丝尽量切细点，口感爽脆也更入味。

2、三种丝焯水后一定要过凉开水，保持脆感。

3、酱油和白糖都只加少许，主要是提鲜。

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