草莓果馔面包的做法

方子取自王传仁《唯我独卖面包大全》的草莓果馔。馔是什么意思，特意查了字典意为美食，读zhuàn，看着方子当时就很想着，等到草莓季一定要找机会做一回。

打从做了萝拉的草莓果酱，就想着这个草莓面包了。

虽说市售果酱中色素的能给烘烤后的面包带出好颜色，但想着用了天然的好料，无需再用颜色引诱味觉，就来个纯纯的本色面包吧。

天然的草莓果酱和草莓果泥给面团带出微微的粉色，面包烤制的时候，家里就飘着淡淡的草莓香，像在空中撒了一把草莓粉儿，似有若无很是诱惑，

成品不似全部加牛奶或水的面包体那样松软，果肉和果酱让面包体带着些许的软韧，但唇齿间那真真切切的草莓香，瞬间就征服了味蕾，加上美味的香草卡仕达酱，咬上一口还真是美味到让我眯起眼睛。

草莓味道的面包太适合在草莓季做一做的，喜欢草莓的朋友，这款面包你喜欢么？

草莓果馔面包

原料：金像高筋面粉200g,风筝高筋面粉200g,盐4g,燕子酵母5g，太古细沙糖26g,蛋液44g,水104g,自制草莓果酱80g（制作方法在这里）,新鲜草莓果泥32g，无盐黄油40g

表面：蛋白

馅料：蓝带的香草卡仕达酱（原料：牛奶250m1,太古细砂糖60g,蛋黄3个，美玫低粉15g.玉米淀粉10g,香草豆荚半根）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

草莓果馔面包的做法

1.面包桶内放入水，蛋液，糖，盐，果酱，果泥，面粉，在面粉上挖个小洞加入酵母，启动揉面程序揉15分钟，加入黄油，继续揉面15分钟，至扩展（大片结实的模，破洞边缘有齿）。放置30分钟至体积约1.5被，入冰箱12-24小时。

2.制作蓝带的法式糕点奶油馅（就是香草卡仕达酱），以下是我的习惯做法：

①将香草豆荚剖开，取耔，连同豆荚一起加入牛奶中，加入40g糖，用小火煮至沸腾前，糖全部融化关火闷10分钟。

②将蛋黄加入20g糖打制颜色发白，加入过筛的粉类。拌匀。

③将牛奶液再次煮至沸腾，过滤出豆荚，加入到蛋黄液中，期间要慢慢加，并且不停搅拌。

④将牛奶蛋液过滤倒回锅中，要小火并搅拌，至浓稠表面鼓起小泡（这样才不会留存生粉的味道）。

⑤倒入容器隔冷水搅拌降温，表面盖保鲜膜至冷却。

3.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

4.将面团排气，分成9等份，分别滚圆松弛15分钟。

5.将松弛好的面团擀成长椭圆形，自上而下卷起，拉薄底边，将封口捏紧。将做成橄榄状。将面团发酵至两倍大。

6.预热烤箱200℃10分钟。

7.表面刷蛋白，入烤箱中层200℃烤制12分钟。

8.在烤架上放凉后，挤入之前做好的香草卡仕达酱,摆上草莓即可。

PS

1.根据自己的时间改成了冷藏发酵，时间充裕的朋友可以用直接法。

2.用的是萝拉的草莓果酱，果酱整体甜度是有控制的，所以香草卡仕达酱用了足量的60g糖，味道很好。平时喜欢用40-50g。请朋友们根据自己口味自行调整