京式提浆月饼的做法

中秋节到今天就算是告一个段落了，明天大家都有要各自奔赴工作岗位开始忙碌了~

今年也总结一下，做了很多之前没做过的月饼，比如法式月饼和桃山月饼，改进了一些馅料的配方，又自己倒腾出来了一些馅料，算是过的有滋有味吧~

今天给大家献上最后一款月饼，老北京的提浆月饼，加上小小的总结，这个中秋——过的就是实在！

京式提浆月饼

原料

五仁月饼馅：核桃、花生、瓜子仁、杏仁、芝麻各40g，熟面粉150g，糖桂花2勺，碎冰糖200g，香油100g，高度白酒10g，黄酒30g，食盐10个g，白砂糖40g，适量清水；

糖浆：麦芽糖80g，白砂糖210g，水80g；

饼皮：糖浆190g，面粉300g，香油75g；

京式提浆月饼的做法

1、首先是五仁馅的制作，各种果仁烤箱里面烤熟，擀成碎块；

2、面粉微波炉高火叮熟或者锅里面炒熟；

3、果仁碎和面粉混合，加入食盐；

4、加入白砂糖和捣碎的冰糖；

5、加入黄酒；

6、加入高度白酒；

7、加入糖桂花；

8、最后加入香油和适量清水，和成团；

9、这时候开始熬制糖浆，白砂糖先加入水里开始熬煮；

10、水开了之后加入麦芽糖，再次开锅之后煮1分钟即可；

11、面团里面所有配料和在一起；

12、提浆月饼一定要皮和馅相等的，分成重量相等的小剂子；

13、开始包馅，这个比广式的容易包多了~

14、放到模具里面按压成型；

15、放进预热的烤箱里面，上下火200度，先把饼皮定型，再刷蛋黄液，继续10分钟即可；

特别提示

1、五仁月饼好吃的秘诀就在白酒和黄酒，黄酒很出味道，白酒是衬托果仁的清香的，不要担心白酒多，烤一下就没有了只剩下香味~

2、和广式月饼不一样，这个用的是蛋黄液，不要加蛋清在里面；

3、烤好的就能直接吃，这是种硬壳的月饼，和广式的口感完全不同哦~