香草卡仕达酱的做法

又叫糕点奶油馅，奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见，常见到就如中国的蚝油，用途也非常的广范，是制作餐后甜点不可缺少的重要原料，有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用，黑森森蛋糕的夹馅中少了它，口感就大不一样，有时也会用在某些派中，或是用来做蛋糕的装饰，泡芙中所用的，也是这种奶油馅。

而卡仕达酱中加入香草，则是法国人一定要做的，因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻，如果我们在家里制作自已吃的话，加入香草豆荚，可以让我们品尝到更为法式的美味！

香草卡仕达酱

材料：牛奶250克、细砂糖55克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草豆荚1/2根

香草卡仕达酱的做法

1、牛奶放入小锅中，把香草豆荚剖开，把刮下来的籽和皮一起放入牛奶中，小火加热，不时的用搅拌器搅拌。

2、蛋黄和糖倒入盆子里，用打蛋器快速搅拌至微微发白。

3、筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。

4、把煮沸的牛奶端下火，将1/2量的牛奶冲入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌至液态。

5、再倒入另一半牛奶，搅拌均匀。

6、把牛奶糊一起倒入小锅中，小火加热，一边加热一边不停的搅拌，直到没有生粉的味道，呈浓稠状。（那种状态非常浓稠，用匙子挑起时呈块状，但不流动）

7、在锅内沸腾以后，离火。倒入一个大方盘子里，摊开冷却。2分钟后，用保鲜膜盖在馅上，注意不要让保鲜膜和馅之间留有空隙，以防产生水汽。可以放室温冷却，也可以在盘子下边垫冰块儿或进冰箱冷藏室冷却。

8、完全冷却后，可以装入碗里，盖上保鲜膜，随用随取。做好的馅在冰箱冷藏室可保存2天。

美食小贴士

1、此糖量为一般甜度，大家都能接受的，如果是做泡芙夹馅，最好不要减糖，如果是和其它材料混合使用，可以加量或是把糖去掉，糖对成品的状尤影响不是非常大。

2、如果没有香草豆荚，可以用1/8小匙香草精代替，但要在最后时间加入。