老婆饼的做法

有朋友建议做下老婆饼

今天试验了两把

早先的荷花酥和海棠酥让俺信心倍增

猪油吃着有罪恶感

于是想改成色拉油

这样便于家庭操作

成品的口感也不错

只是按照我原来做酥皮的方子

猪油换成食用油后真是有点多

漏油现象出现了

不过吃起来还好

于是再做第二次

消化最后一点猪油，这个方子可以换成黄油

老婆饼

材料：油酥皮

油皮材料：中筋粉250克、绵白糖50克、猪油50克、水100克

油酥材料：中筋粉100克、猪油125克、紫薯泥约250克、白砂糖30克、椰蓉适量（调节馅料的浓稠）

老婆饼的做法

1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状

4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

5、所有都包好，收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷（注意擀的力道要均匀）

7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟

8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片（步骤6是卷法，步骤9是叠法）

10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状，加入白砂糖，放入椰蓉，团成每个20克左右的馅

11、将擀好的皮包上紫薯馅

12、收口向下，压扁擀成饼，用叉子扎上小孔

13、烤箱预热180度，老婆饼刷蛋液，放入中层，烘烤上色

14、烤约10分钟后，刷第二遍蛋液后撒上白芝麻

15、再烤10分钟即可出炉

美食小贴士：

1、酥皮点心一定要注意油皮的松弛，而且要控制好时间，否则会露酥。

2、两次刷蛋液色泽会更好。

3、馅料可以自行选择，我的懒人版个人认为健康又方便，紫薯泥碾碎，干了加奶油、湿了加奶粉或椰蓉，调节了厚度又能增加香甜口感，最主要的是能偷懒，呵呵呵

4、个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄，有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服！