手擀打卤面的做法

酸香爽口---手擀打卤面

昨天外出办事，电梯里听到两人聊天，大致的意思就是最近天气太热了，弄得一点食欲都没有呢！是啊，这没进伏就干热成酱紫，想想进伏桑拿天，吼吼！掰着手指热盼秋季的到来哦

接到户主指示晚上要吃打卤面，下班顺道去了一趟爹妈家，俺爹得知我要捞面吃，赶紧把自己买的黄瓜、西红柿、新蒜都给我了，还一径儿地说：你买的不如我买的好......呵呵，这就是亲爹哈！多大了在他老人家眼里也是个孩子啊

看着材料差不多了，就打算家门口买点切面就可以了。到了地儿，又改注意了想吃手擀面了！去门口小超市买菠菜，做菠菜汁手擀面。结果菠菜卖光光了，一眼扫见了苋菜。得嘞，就它吧。虽然不如翠绿的颜色开胃但是也算有个新意哈！

手擀打卤面

原料：面粉、牛柳、干香菇10余朵、木耳10余朵、鸡蛋2个、胡萝卜半棵、黄瓜2棵、苋菜1把

调料：盐、生抽、老抽、干淀粉、植物油、葱花、八角

做法：

西红柿牛肉卤

1、将牛柳切成片加入盐、生抽、干淀粉、植物油抓匀腌制15分钟（这一步忘记拍照了）。

2、将干香菇、木耳加温水泡发。

3、将胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。

4、黄瓜洗净取一半切成细丝，另一半切成条。

5、将泡发好的香菇去根蒂，切成条，木耳去根蒂洗净备用。

6、锅烧热，加入油将胡萝卜倒入翻炒1分钟盛出。

7、再加入少许油，将鸡蛋壳入，炒熟盛出。

8、将西红柿洗净，切成小块儿。

9、重新起锅，烧热倒入油，放入葱花、八角煸香，倒入牛肉片翻炒至变色，将西红柿快儿倒入炒匀，加入老抽翻炒均匀，盖锅盖中小火5分钟。

10、将香菇、木耳、鸡蛋全部放入，加入盐。翻炒均匀即可（视西红柿出汤情况，酌情添加水淀粉）。

苋菜汁手擀面

1、将苋菜去根洗净，汤锅中加水烧开后，将苋菜放入煮2分钟。将煮好的汁水倒出凉凉。

2、将面粉与少量食盐混合均匀，逐次加入凉凉的汁水，将面揉成比较硬的面团，饧发20分钟。

3、将饧发好的面团揉至表面光滑，擀成厚2mm的面片，来回叠被子式将面片叠起（如图），切成3mm宽的条状，抖开。

4、汤锅中加水烧开，将手擀面放入煮两开，盛出即可。