剁椒粉丝鳕鱼的做法

微雨轻寒时节，吃些什么好呢？一下子想到了剁椒鳕鱼，剁椒微辣祛除湿气寒气，细嫩的鱼肉适合秋季进补，粉丝吸饱了鱼肉和剁椒的滋味，反而最受欢迎，不由得让人多添了一碗米饭。做法简单滋味出众，这样的菜就应该列入当家好菜的食谱哦。蒸鱼的做法很简单，但是真正好吃的秘诀还是有哦关注美食体验，做菜过程中的一点点的小细节都是成品好吃与否的关键！

好吃的秘密是自制的泡椒苹果仔姜做成剁椒，红辣椒、野山椒、仔姜、蒜片、苹果片腌渍在一起，酸辣微甜有果香，剁碎碎的盖在鱼肉上，蒸出的鱼肉更加清爽利口，比饭店的或是买来成瓶的剁椒好吃的太多了！（最后附上泡椒做法）

剁椒粉丝鳕鱼——用自制的泡椒苹果仔姜做剁椒滋味更足

原料：鳕鱼2块，红薯粉丝一把

配料：自制泡椒苹果仔姜、葱花

调料：蒸鱼豉油、山茶油

剁椒粉丝鳕鱼的做法

1、鳕鱼自然室温化冻，洗净用厨房纸吸干净水分。

2、红薯粉丝用凉水略泡微软即可捞出备用。

3、自制泡椒仔姜剁成碎剁椒。

4、粉丝垫底，放上鳕鱼块。

5、用剁椒盖满鱼块。

6、锅开后上笼蒸8分钟。

7、撒上2勺加热过的蒸鱼豉油，放上葱花。

8、山茶油烧热，浇在葱花和剁椒上即可。

美食小提示

1、鳕鱼要沥干水，用厨房专用纸尽量吸干水分，否则蒸鱼过程会出水过多。

2、红薯粉丝更有韧性，用凉水微微泡一下即可，否则蒸时会吸入蒸鱼的水而糊掉。

3、蒸鱼豉油提前微波或加热一下，温热的不会让鱼肉遇冷僵硬。

4、最后的浇热油一定要够热，充分激发出葱花和剁椒的香味，用花生油把握不准会有生油味儿，山茶油不会有这样的顾虑且味道更香的。

附：自制泡椒

红辣椒洗净，晒成半干。

仔姜切片，撒盐，腌出水分沥干。

蒜切片，苹果切片。

红辣椒、仔姜片、蒜、苹果片、野山椒混合，加入盐、糖、少许9°米醋，拌均匀。

装入无水无油的玻璃瓶，腌渍7天以上。

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