萝卜饭的做法
解密舌尖2之萝卜饭
自上次拍摄了萝卜饭的制作视频后,很多筒子反映最好能有详细菜谱和图片的分解步骤,为了让筒子们在家做起来更加方便,近期抓紧时间拍摄制作了这个菜谱儿。现在视频外带菜谱,也算是圆满了吧?在舌2节目中出现的泉州萝卜饭其实就是一种闽南的家常咸饭,其中蔬菜的选择也有很多,除了节目中出现的白萝卜,还可以使用胡萝卜,包菜等其它蔬菜来制作,效果还都是不错的
萝卜饭
原料:大米400克,白萝卜1根,五花肉200克,海蛎子干20克,海虹干20克,干贝20克,虾干20克,珍珠香菇6朵,红葱头7-8个,姜3片(其中1片姜切成末),香葱1根。
调料:盐3克,生抽15m1,老抽30m1,鲍汁10m1,黄酒2茶匙15m1,水约400m1。
萝卜饭的做法
1、海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟,红葱头洗净切片,姜(1片)切末,香葱切碎,白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。
2、五花肉冲洗干净后放入锅中,加入可以没过肉的清水,放入姜片(2片),老抽,大火煮开后,撇沫,转中火煮25分钟左右,用筷子可以轻松插入时捞出控干切小条备用
3、大米洗净后,加入盐,生抽,倒入可以没过米的水(约高出2个指节)浸泡30分钟。将泡软变大的香菇切片。
4、锅中倒入油(油量大约可以将将没过葱片),放入切好红葱片
5、中小火煸至葱片变色(浅褐色),明显变酥脆时捞出,只留剩余的油,这就是红葱酥油。
6、锅中倒入油,油温微热时放入姜末
7、姜末爆香后放入切好的五花肉条,炒至肉变小,颜色变深,有大量油炒出
8、放入香菇片,泡发好的海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,大火炒出香味,倒入黄酒烹香
9、加入萝卜块,沥干水的大米,继续翻炒出香味
10、倒入水,加入鲍汁,盐调味炒匀,
11、转小火,盖盖儿焖20分钟左右。
12、米饭熟了后,淋入红葱酥油(20m1),撒香葱碎,拌匀即可。
特别提示
1、泡海鲜干货和香菇的水不要扔(前提是浸泡前将干货洗净),直接用这个水加入米饭中,味道更好。
2、干香菇比较提味儿,大的干香菇用3多就可以。
3、五花肉如果能喜欢吃肥的话,最好选择8分肥,2分瘦的,这样更香。
4、红葱头的味道更香浓,一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎,但也不要扔掉,放入炖菜里,或者拌凉菜时撒上,味道都很香。
5、盐根据自己的口味添加,干海鲜已有咸味,注意不要放太多盐。
健康饮食网小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。