烫面奶油蛋糕卷的做法

烫面奶油蛋糕卷

烫面蛋糕卷，做过不止一次，从来没有认真的记录下来，这次被要求，所以认真的拍了过程图，发来供喜欢的朋友参考：烫面蛋糕成品的口感是超级绵软细腻的，真心推荐尝试。

烫面奶油蛋糕卷

原料：黄油55克，低粉60克，白糖60克，牛奶60克，鸡蛋5只，柠檬汁1大勺，奶油夹心及装饰：淡奶油300m1左右，白糖适量，可可粉适量。

烫面奶油蛋糕卷的做法

1，准备好原料

2，将黄油盛入奶锅中，加入牛奶，小火加热至黄油融化后关火。

3，蛋黄和蛋青分与两个盆中，将蛋黄拌匀，待黄油牛奶液略至65度左右时倒入，我没有可以用在这上面的温度量具，所以，用手去感觉一下，不是特别烫的时候就可以，

4，将低粉倒入黄油牛奶液中，翻拌均匀至无生粉颗粒。

5，蛋黄分三次加入烫面中，每加一次要充分拌匀后再加，直至蛋黄加完，烫面拌成细腻的蛋黄糊

如果烫面时温度掌握不好，面烫过了就会偏干，蛋黄拌完之后也不会形成面糊的状态，

这时候可以继续分次加入牛奶拌匀成浓稠度合适的蛋黄糊。

6，蛋白中加入一大勺柠檬汁，并分三次加糖打发成硬性。将打好的蛋白和蛋黄糊充分切拌均匀。

7，准备好烤盘，

8，拌好的蛋黄糊盛入模具中，托起模具，用力均匀的拍打底部震出气泡。

9，入烤箱中层，160度25分钟左右。（烤制时间和温度根据自己的烤箱来设定，随时注意观察）

用一句烘焙界流行的话来说就是，脱模无压力啊，什么都不用，晾好的蛋糕直接就扣出来了，省事儿。

接下来做奶油夹馅儿：

淡奶油倒入容器中，加入适量的白糖，白糖我没有具体称量，可以先加一部分，

然后在打发到一半的时候尝尝奶油的甜度再选择添加。

蛋糕晾凉后扣在油纸或油布上，选择自己喜欢的一面朝下，将打发的奶油均匀的抹在蛋糕上，利用油纸或油布托起，将蛋糕卷起，放进冰箱冷藏2小时左右。

冷藏好的蛋糕卷取出就可以切片食用啦，不过，我的因为太贪心，馅儿加多了，卷的时候有些小裂，所以，用蒙布朗花嘴装了剩下的奶油

把表面盖起来啦，，撒些可可粉，也假装很完美

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