青豌豆嫩肉的做法
以前我从未买过豌豆荚，实在是因为喜欢吃又可以吃的东西太多，所以豌豆荚根本排不上队但是现在，看着那么多的菜，喜欢吃不能吃的超多，可以吃的两只手就可以数得过来，实在是憋闷得慌。看到新鲜豌豆荚，想想小芒果好像对豆类没什么过敏反应，就试着买了一回。待确定小芒果确实没什么反应之后，终于可以用青豌豆换一阵子口味了。
因为以前没吃过青豌豆，所以一时想不起要怎样搭配。问卖菜的大姐，她说天津人的吃法就是剥豆出来做西红柿炒鸡蛋。她这样一说我倒想起来了，我们单位食堂大师傅每次做的西红柿炒鸡蛋里都有绿色的豆子：豌豆荚上市的时候他就用青豌豆，毛豆荚上市的时候他就用青豆。原来老天今人喜欢这样做西红柿炒鸡蛋！你别说，红的绿的黄的，搭配在一起，倒是鲜亮好看。
不过我就不做西红柿炒鸡蛋了，还是吃肉吧。记得曾经在饭店里点过豌豆牛肉，嫩嫩的牛肉粒，软软的豌豆粒，搭配在一起，用小勺子挖着吃，味道好，口感好。不过我现在不能吃牛肉，就用猪瘦肉代替了。
青豌豆嫩肉丁：春季的小清新菜
主料：豌豆荚600g，猪瘦肉300g
调料：生抽3汤匙，老抽2汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺，白胡椒粉适量，淀粉1.5汤匙
青豌豆嫩肉丁的做法
1.豌豆荚剥开取豆
2.剥出的青豌豆清洗干净
3.青豌豆煮熟，根据自己喜欢的口感确定煮的时间
4.煮好的青豌豆过凉，捞出沥干水分备用
5.猪瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁
6.放入生抽，老抽，1小勺盐，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟
7.放入1汤匙淀粉抓匀，然后倒入适量油抓至肉丁粒粒散开
8.锅内放油，放入肉丁，小火滑散
9.炒至肉丁全部变色变硬就差不多熟了
10.加入青豌豆翻炒，调入1小勺盐和半小勺鸡精炒匀
11.用半汤匙淀粉调成水淀粉淋入锅中
12.翻炒至勾芡均匀即可关火盛盘
美食小提示
1.青豌豆煮至浮起就熟了，但是是刚刚熟，咬起来还是带点硬的。如果喜欢硬的口感，此时捞起就可以了。如果喜欢软一些的，就再煮些时间，至于煮多长时间，自己时不时地捞起一颗尝尝，觉得到了自己喜欢的软硬程度就可以了。我煮了15分钟。
2.肉丁鲜嫩的方法：肉丁先用入味的调料腌制，可以让肉丁鲜美入味。腌好后的肉丁拌上淀粉，可以让肉丁内的水分不流失。再用油抓匀，可以进一步锁水，也可以让肉丁散开，炒的时候才能粒粒分明，不会粘在一起。
健康饮食网小提示
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