酸菜鱼头炖豆腐
最爱那道鲜美无比的浓汤----酸菜鱼头炖豆腐
最是人间四月天，好花似梦柳如烟。四月是个浪漫的季节，阳光妩媚，那一簇簇的花开，或清雅或娇柔，令人心醉。四月亦是最易犯春困的时候，天气日渐转暖，气候潮湿，都会令人会感到困倦、疲乏、头昏欲睡，这时要多吃些紫色食物，补脑的食物，多喝些的祛湿汤，多出去做些户外运动。
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。记得有次与老哥及其朋友一行十几人去一小城泡温泉，特地去了当地出名的水库渔庄，渔庄依水库而建，成一走廊形，坐在上面，放眼望去，四面环山，山水倒影，相映成趣，隐约可见大鱼在水里*自在的游动，到是一个休闲的好去处。点了一条十几重的鱼，老板问想怎么吃，一人提议整条鱼炖汤喝，居然大家都同意了，最后好一大锅汤端上来，奶白的汤都熬起胶了，热气腾腾散发着引人垂涎的香味，一碗热热的汤下肚，自舌尖到每一根神经都快乐的想跳舞，鲜美到令人心颤，那真是一种难以形容的畅快。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
酸菜鱼头炖豆腐
材料：水库鳙鱼头、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、葱或芜茜。
调料：胡椒粉、麻油、广东米酒、生粉。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
1．鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。
2．咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3．豆腐用清水泡着，切厚块。
4．锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。
5．将豆腐，酸菜放入，炖15分钟。
6．待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
特别提示：
1．我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。
2．如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
金黄的酸菜、完全入味的豆腐，肥嫩的鱼头，带着热气腾腾的香味，最重要是那道熬得无比鲜美的鱼汤，一上桌家人便是一碗接一碗，欲罢不能，我赶紧装上一碗汤拍照，要不连汤渣都没得剩。一大锅汤转眼就吃得干干净净，看到自己做的菜为家人欣赏，这便是我最开心的事情了。
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煲汤网小提示
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