薯粉肉园的做法

薯粉肉园，不用灵巧的心思，也没有矫情的功夫，说不上是哪里的菜系，却随处可见与它相仿的身影。食材不求精细，但那一味原始手做的红薯淀粉却最为难求。

纯手工红薯淀粉，不同于超市卖的那般洁白细腻，细碎的颗粒状，一副灰头土脸的样子，却保留了食材最本真的味道，用它来做丸子有一种自然的鲜甜底蕴，入口软糯Q弹，细细品味，有一丝清淡缠绵的薯香，正是那一份挥之不去的儿时味道，最慰乡情。

同一份肉馅我做了烤箱版和水氽版两种，风味各不相同，烤箱版的外酥内糯，唇齿留香，水氽版的软糯弹牙，清香满口。都好吃。

有人担心油炸或者烤丸子放葱花会影响卖相，改为在肉馅中打葱姜水，但是这个丸子必须放葱花才够味儿，而且，我觉得烤出来的葱花焦点其实也特别迷人。

薯粉肉园

用料：肥瘦肉400克，红薯淀粉80克，干香菇6朵，小葱50克，生姜10克，盐3克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉适量。

薯粉肉园的做法

1、肥瘦肉剁成肉馅，不用成泥，碎肉粒就行。

2、肉馅中加入姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉朝一个方向拌匀。

3、加入泡发切碎的干香菇伴匀，再分次加约50ML泡发香菇的干净水搅拌上劲。

4、准备好红薯淀粉。

5、加入约50ML清水，静置一会，让淀粉吸水分无干粉。

6、把淀粉抓入肉馅中。

7、彻底搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

8、加入葱花，葱花上淋入少许芝麻油。

9、搅拌均匀。

10、另取一碗，用勺子取适量肉馅，在碗中摔打几下，让丸子稍结实，烤箱预热220度。

11、将丸子排在垫了油布的烤盘中，依次做好所有的丸子。

12、送入预热好220度的烤箱中层，温度调为190度上下火，约20分钟。

13-15、水氽的做法：水微沸后保持最小火，同样按照步骤10的做法，将摔好的丸子逐个下入锅中，待所胡丸子都入锅后，转中火煮沸后再关小火保持微沸约5分钟即成。氽好的丸子可直接用原汤调酸辣汤丸子，也可以干捞出来直接吃。

健康饮食网小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。