蒜薹烧红娘鱼
主料：红娘鱼2条。
配料：猪瘦肉丁30克，蒜薹150克。
调料：葱片、姜片各10克，八角、十三香料面、甜面酱、美极鲜酱油、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。
蒜薹烧红娘鱼的做法
将红娘鱼去头、鳞及肠脏，洗净，斩1厘米长厚的块，入六成热的油中炸至外酥里嫩，捞出控油。锅底留油少许，放入拍碎的八角、猪瘦肉丁、葱片、姜片、蒜薹稍煸，加入十三香料面、甜面酱、美极鲜酱油、精盐、味精及清汤少许，放入鱼块，调正口味，烧至汤汁余1/3时，勾薄芡，淋花椒油即成。
美食小贴士
口味要醇厚，突出鲜咸。色泽要红亮，勿发暗。
