朗姆葡萄干餐包的做法

方子来自香港花师奶

刚开始写博的时候就看到这个方子

包括前两天做的纸包蛋糕

存了3年才动手

这个面包用的中种法

含水量比较大的面团

大量的葡萄干、独具味道的朗姆酒

还有用的黑糖

让这个小餐包有了不俗的浓郁味道

朗姆葡萄干餐包

9个约1烤盘

中种原料：高粉175g.酵母3.5g.黑糖10g.牛奶55g.水63g

主面团原料：高粉75g,盐2.5g,黑糖45g,鸡蛋30g,奶粉7.5g,朗姆酒14g,黄油30g,葡萄干105g（事先用朗姆酒浸泡过夜）

朗姆葡萄干餐包的做法

1.中种原料放面包机和面20分钟成光滑面团

2.室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵过夜

3.葡萄干放适量朗姆酒浸泡过夜

4.发酵好的中种面团与主面团材料和面20分钟（除黄油外）

5.接近完全阶段

6.加入黄油再次和面15分钟后进行一次发酵至2倍大

7.取出面团按压排气按重分为9份滚圆松弛15分钟

8.葡萄干滤去朗姆酒分为9份

9.其中一份面团擀开

10.将葡萄干均匀放置在面团上

11.先由两侧1/3翻折

12.然后上下1/3翻折成为方形面团

15.再次滚圆

14.排入铺了油纸的烤盘

15.二次发酵至两倍大

16.烤箱预热170度

17.中层烘烤18分钟完成