豆腐花怎么做

每次去菜场买菜

都会在菜场的路边看到卖豆腐花的摊位

生意异常的火爆

一来价廉物美

二来作为点心食用不影响晚餐的胃口 之前

也有尝试着做过几次

但是成品时好时坏

不过

现在终于可以自豪的说

鱼鱼会做内酯豆腐花儿了

以后咱家再也不用买盒装豆腐了

豆腐花

材料：干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺（约2.5g）、清水1100g

工具：纱布、豆浆机

豆腐花怎么做

准备工作：

1、提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发；

2、将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子；

3、100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；

打磨黄豆：

3、准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水；

4、盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成；

5、取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；

6、把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）；

7、将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火；

8、将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；

9、待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；

10、倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；

美食小提示

1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放；

2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来；

3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实，更适合做菜；

4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子；

5、豆浆一定要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得

6、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。最好在旁边看着，煮豆浆的时候，容易溢出；

7、凝结的合适温度在80~85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败，可以使用温度计，或者在豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀；

8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，在室温过低的情况下，可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方，例如煮一锅热水，将其置于其中，或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内，按下保温键；

9、在豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动；

10、除了用黄豆，还可以用黑豆或者别的豆子，做成五彩豆腐哦；

健康饮食网小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效