香菜鸡蛋豆腐花的做法

LG又出差去珠海了，一个人有时真不知道该怎么吃饭。我对肉食不是很感兴趣，我家平时做的荤菜基本都是LG消灭，所以剩下一个人时，我基本是不做荤菜的，会多吃点豆腐和鸡蛋。

炒鸡蛋，是最简单的一道菜，大伙儿都吃过吧。

炒豆腐，也是最家常的一道菜，不要和我说你没有吃过哦。

鸡蛋和豆腐一起炒，你吃过没有？

厌倦了炒鸡蛋、炒豆腐，不妨来一点创新，和我一起吃鸡蛋豆腐花！

炒好的鸡蛋象开了花一样，再来点香菜的点缀。

吃厌了的豆腐来一点小创意——香菜鸡蛋豆腐花

原材料：鸡蛋2颗、豆腐1块。

调味料：食盐、芝麻香油、香菜20克。

香菜鸡蛋豆腐花的做法

A.豆腐的处理（更详细的豆腐焯制过程请点如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐）：

1.锅内放入清水。

2.将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

3.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。

4.取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎。

B.详细制作过程：

1.两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

2.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。

3.锅烧热，倒入食用油，烧至四成热。

4.倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散。

5.香菜切成小段备用。

6.将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可。

慧心经验与心得

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。

5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。

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