神仙炉的做法

神仙炉

原料：牛肉200克，蛤蜊肉、鲜鲍鱼肉各150克，鲜鱼肉100克，牛肝、牛脑、牛百叶、水发海参各50克，圆葱、面粉各100克，茼蒿、水发元蘑、水发粉条各25克，大葱30克，红辣椒丝1克，松籽仁30个，银杏20个，栗子、红枣各10个，核桃仁2个，鸡蛋5只，鸡汤1000克，豆油75克，酱油、圆葱丝、芝麻油各50克，精盐10克，味精、胡椒面各2．5克。

神仙炉的做法

1、牛肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米见方、0.3厘米厚的片。牛肝洗净，剔去筋络，放入沸水锅中煮一下，捞出沥净水，切成3厘米见方、0.6厘米厚的片。牛百叶清洗治净，用沸水烫一下，捞出剥去外膜，用清水冲洗干净，再切成3厘米见方的片。牛脑搅碎，做成栗子大小的丸子；银杏剥去外皮壳，下锅炒成绿色。

2、栗子上屉蒸熟，取出剥去外壳皮内皮膜。红枣洗净，去掉枣核。

3、大葱、圆葱分别摘洗干净，均片成3厘米的片。水发元蘑用清水漂洗干净，去掉根蒂，用手撕成手指粗的条。茼蒿摘洗干净，水发粉条用清水漂洗一下，分别切成30厘米长的段。

4、水发海参、蛤蜊肉分别洗净，均片成0.3厘米厚的片。鲜鱼肉、鲜鲍鱼肉分别洗净，均切成3厘米见方的块。鸡蛋磕入小盆中，加入面粉和清水，打散搅匀，成蛋面糊。

5、平锅置火上，锅内表面刷一层豆油，分别将牛肉片、牛肝片、牛百叶片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、大葱片、元蘑条、圆葱片，先蘸匀蛋面糊，再放入平锅中煎熟，然后连同粉条段、核桃仁、银杏、栗子、松籽仁、红枣，整齐地摆放在大盘子里。

6、圆葱丝放入碗中，加入精盐、味精、胡椒面、酱油、芝麻油拌匀。

7、火锅刷洗干净，先将拌匀的圆葱丝铺放在锅底，再逐层摆放上粉条段、牛肉片、牛肝片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊肉片、海参片、大葱片、圆葱片、元蘑片、茼蒿段、核桃仁、松子仁、银杏、栗子、红枣，再撒上红辣椒丝，浇入鸡汤，盖上火锅盖上桌，烧旺木炭即可食用。

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