草莓戚风卷的做法

粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。

草莓戚风卷

蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克

蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克

装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克

草莓戚风卷的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱，上下火180度。

4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈"之”字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。

9、将剪一张31×31cm的油纸，四个角剪掉3×3cm的正方形，将油纸铺在28×28cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。

12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。

13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。

15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。

16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。

17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。

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