菠萝翻转蛋糕的做法

菠萝翻转蛋糕，胚子用了嶋老师的海绵蛋糕

上面覆盖着一层油润饱含焦糖汁的菠萝

吃的时候淋上香甜的焦糖汁，口感极其丰富

松软的蛋糕搭配菠萝的果香浓郁

还有着甜美的焦糖气息

一款不用复杂装饰的蛋糕，却是让人着迷

菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

焦糖材料：新鲜菠萝小半个、细砂糖90g、开水20g、黄油15g

海绵蛋糕：全蛋150g、细砂糖110g、水饴6g、低筋面粉100g、黄油26g、牛奶40g

准备：低筋面粉过筛，水饴盖保鲜膜隔水加热，牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

菠萝翻转蛋糕的做法

1、菠萝去皮去硬心后，切成小块。

2、将焦糖材料中的细砂糖放在小锅中，小火煮至焦糖色倒入沸水混合，煮至汤汁稍许收干。

3、加入菠萝，黄油快速拌匀即可。

4、将做好的焦糖菠萝铺在模具内，铺平冷却待用，多余的焦糖菠萝汁留着吃的时候用。

5、全蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

6、将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

7、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化，用电动打蛋器高速打发，每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟，蛋液呈现白色用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

8、将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。

9、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。

10、加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。

11、拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

12、将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中，在桌面敲两下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中，烤35分钟，烤好出炉倒扣在烤网上即可。

美食小提示

1、模具要用固底的不粘模。

2、蛋糕方子中的糖量不少，不过不建议减太多，糖的作用不仅仅是增加甜度。

2、全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。

3、翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌，小嶋老师的蛋糕书配有光蝶，可以先看视频后再动手操作。

4、每台烤箱均有温差，温度时间请自行调整。

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。