经典美式面包肉桂卷的做法

与法式面包的低糖少油干硬不同，美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜，有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷，本身高糖高油的面包体，加上厚重的肉桂糖馅，烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等，以上这也就罢了，还有更彻底的就干脆给它炸了，那个热量哇！真不是一般般人能消化掉滴。

所以这款面包我长草好入，但一直纠结要不要做它，就是怕吃了以后，我得整个万米跑才能消耗掉它的热量。

今天下雨，在家整理厨柜的时候又翻出一包*香妃葡萄干，想起当初买这种红色葡萄干，就是为了做肉桂卷，可是葡萄干都放得快长虫了，还是没有做，唉，趁着休息，把这根草拨了吧！大不了做出来都塞给儿子吃，自己吃一小口好啦！

经典美式面包肉桂卷（直径19CM中空天使模具一个）

基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ML、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

经典美式面包肉桂卷的做法

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

2.选择和面程度开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆；

8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；

10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

11.将面团擀开成1CM厚的面皮；

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

14.从底部卷起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；

18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；

19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；

20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

美食小提示

1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可；

2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料；

3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。

这款面包出炉时的那份浓香是相当诱人的，在冬天时热食会非常享受，配上红茶或者咖啡，是很好的下午茶选择，现在天气比较温暖时可以稍凉后再品尝，以免上火。