山珍野味全锅的做法

山珍野味全锅

原料：山鸡肉500克，野猪肉、鹿肉、狍肉各250克，雪兔肉100克，飞龙1只，白菜头500克，水发猴头蘑、鸡腿蘑各100克，冬笋片、黄瓜香、金针菜各50克，猪肥膘肉100克，鸡蛋4个，鸡汤、猪油、虾脑、菠菜叶、淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

山珍野味全锅的做法

1、山鸡肉、猪肥膘肉分别洗净，放在一起剁成肉泥，放入盆里，再加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和少许鸡汤，用力搅匀，成为鸡肉料，再等分成3份，取其中1份挤成白色丸子生坯。

2、菠菜叶摘洗干净，再用沸水烫软，捞出沥净水，捣成细末，取用绿色菜汁与1份山鸡肉料搅匀，挤成绿色丸子生坯。

3、虾脑与1份山鸡肉料搅匀，挤成橘红色丸子生坯。

4、锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种颜色丸子生坯汆熟，捞出沥净水。

5、飞龙去净毛羽，开膛除去内脏，清洗干净，剔下胸脯肉，再片成片，放入碗中，磕入鸡蛋清、淀粉抓拌均匀，浆好。

6、净锅置火上，加入猪油烧热，下入浆好的飞龙肉片，滑散滑好取出，再用热水洗去余油，沥净水。

7、野猪肉、雪兔肉、鹿肉、狍肉分别洗净，均切成片，再分别下入沸水锅中焯一下，除去血沫，捞出沥净水。

8、鸡腿蘑、金针菜分别用温水泡透，再用清水漂洗干净。鸡腿蘑去蒂片成片；白菜头摘洗干净切成块；水发猴头蘑漂洗干净切成片；黄瓜香摘洗干净切成段。

9、净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入白菜心块、金针菜、猴头蘑片、鸡腿蘑片、冬笋片焯透，捞出沥净水。

10、酒锅里先放入白菜心块垫底铺平，再将各种野味、肉类、蘑菇等按顺序摆放在白菜上面，拼成花状锅面，最后把三色丸子摆成整齐的三角形图案。

净锅置火上，加入鸡汤烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，慢慢倒入酒锅里，点燃酒精，酒锅上桌，即可食用。

健康饮食网小提示

鹿肉和人参能一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。

鹿肉和香菜能一起吃:鹿肉与香菜搭配食用，有补肾益精、兴阳助性等功效，对性欲减退、阳痿、精液稀薄量少、不育有一定疗效。

鹿肉为名贵补养食品之一，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，有较好的营养作用，其性温味甘，能益气血、补虚羸、补肾益精，但一次食量不可超过150克，否则会出现流鼻血、身感...[更多]