凤舞龙翔金丝巢的做法

这道菜有着丰富的美好寓意。既有主食又搭配有健康清爽的时令蔬菜，更有福贵逼人的大龙虾压阵。作为年菜，上席时肯定会让家人和客人惊喜又惊艳！

看起来毫不张扬的这一小盏食材其实内藏玄机，口感变化多端富于层次，让人惊喜不断。以红薯为原料炸的金丝巢吃起来酥脆焦香清甜，作为健康杂粮主食，让人欲罢不能，我练手炸的几个我老公包圆儿了。金丝巢里有滑好的嫩鸡里脊尖和龙虾肉丁，配以冬令时节最好吃的莲藕和冬笋丁，加上彩椒和嫩豌豆丁配色。好看好吃又健康，也寓意着五行五色十全十美。吃一口，最脆口的就是莲藕丁啦，冬季是莲藕正当季，生吃都甜脆到无敌；再就是新鲜冬笋丁，鲜美爽脆过时不候；龙虾肉的弹牙和鲜嫩多汁，肉甜的嘞～～身价不凡有道理；接着，豌豆是清甜的，彩椒是香甜的，鸡里脊尖尖肉入口即化，一只鸡只能出一对里脊尖尖，是鸡身上最嫩的部位。调味，只用最简单的盐，一丁点儿就够，凸显好食材的真香。刚炸好的金丝巢还热乎乎的，浇上炒好的放凤舞龙翔，会嘶嘶啦啦作响，就如同锅巴菜那样，特别热闹，热气腾腾也非常有气氛。好吃好看好听！过年嘛，食材精致一点，烹饪方式精致一点。”用心"二字，就是要让家人感到吃得与平时不一样，把最好的给家人。有年味儿，有爱！

金窝银窝，不及自家的小狗窝。凤舞龙翔，任你飞得再高走得再远，过年时你就是想家，想跟父母儿女一起享尽天伦乐。

凤舞龙翔金丝巢

材料：红心红薯2只，龙虾尾巴2-3只，鸡胸肉1/2-1磅，冬笋一根，莲藕半截，红色黄色小彩椒两只，青豆1/2-1磅，姜一团，盐一小撮，生粉4大勺

凤舞龙翔金丝巢的做法

金丝巢做法

1.红薯去皮，切或者擦出细丝，越细越好。用厨房用纸尽量吸干表面水分。加入4大勺生粉抓匀。

2.取两只漏勺最好大小稍微差一点点，在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝，用红薯丝铺满大一点的一只漏勺，铺平铺均匀，用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。

3.油锅烧到7-8成热，两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型。大概2-3分钟的样子。

4.关火，挪开上层漏勺，用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。

5.起锅后，小心剥下炸好的红薯丝，放入小碗中放冷继续定型备用。

凤舞龙翔做法：

6.龙虾用筷子放尿，切下尾巴，过滚水，剥出虾尾巴，切丁备用。

7.鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻，焯水捞起沥水。

8.莲藕去皮切丁，笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。

9.彩椒切小丁，姜切小丁备用。

10.油锅爆香姜末，倒入藕丁翻炒，接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒，倒入青豆翻炒，最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻，加少许盐炒匀起锅，盛入金丝巢里。

美食小提示

1.红薯选择水分少的品种比较好，切丝要均匀，越细越好。也可以用芋头，土豆，南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄，非常好看。我试过土豆，水分太多，不如红薯好炸。

2.一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型，油温不能太高，因红薯丝很细，很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。

3.因为一般的漏勺都比较浅，炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心，一个一个地炸，做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话，做得时候可是费了两个下午，花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着，把上菜的机会让给我呢。

4.龙虾若不好买到，可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴，两只12美元。我第一次试做用的活龙虾，第二次用了冷冻龙虾尾巴，我觉得质感输活龙虾不多。

5.炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干，乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水，保持金丝巢酥脆的感觉。

6.如果两个人一起操作，一边炸金丝巢，一边热炒菜，两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜，会有锅巴菜的响声和热气腾腾，作为年菜很有气氛。

健康饮食网小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。