搅醋丝的做法

坚持自己的风格！做自己的博客！写自己的文字！用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心，和朋友分享！分享山西的美食，分享山西的风土人情，是我一直坚持的！

我是一个随性的人，不喜欢人云亦云的生活，我喜欢随着自己的喜好与理念做喜欢的事情，淡然的生活是我所追求与向往的！做美食也一样，开博的最初目的就是为了介绍山西美食，让更多的人了解山西！当然，我家的厨房里不只是有山西美食，也有各地特色丰富餐桌，之所以没有在博客里写过，是因为我觉得那不是我所了解的地方，我没有发言权，这样的做法网络搜索一下，都可以找得到，尽管各家说法不一，但万变不离其中，可真正又有几人了解其中的真谛？我不喜欢这样的方式。

也许，有朋友会问："难道你对山西很了解吗？”，是的，我对山西的了解也知之甚少，但这里是生我养我的故乡，是我从小生活的地方，最起码我对这里的美食是从小耳濡目染的，虽然山西各地的饮食也不一，但它终究还是山西的饮食特点，无论怎么改变也不会改变山西饮食的风味，无论哪一种美食吃到嘴里，都会让我感觉到山西人的那份热忱与淳朴，透出的永远是泥土般的气息，真实而热烈！

如同一道简简单单的萝卜丝，山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净，切成2厘米粗细的条状，放在篦子上拿到太阳下晒到脱水，再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟，之后取出晾凉，用酱油和醋搅拌，然后放在腌菜缸里密封半年后食用，也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色，酸甜可口，软中带筋，既可促进食欲，又可帮助消化，是佐餐的必备品。

原材料和调味料：

原材料：白萝卜1根。

调味料：生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙。

萝卜的烘干过程：

1.白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮。

2.白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。

3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。

4.切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上，高火加热1分钟至萝卜条脱水。

5.取出萝卜条装入盘中。

萝卜条的蒸制过程：

1.锅内放入足量的清水。

2.支好蒸架，盘子放在蒸架上。

3.盖好锅盖，大火蒸8分钟，至萝卜条熟。

4.取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉。

萝卜条的拌制过程：

1.冷却的萝卜条装在保鲜盒中。

2.生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙，放在碗中调匀。

3.调味汁倒在萝卜条上。

4.用筷子搅拌均匀。

5.盖好盒盖，放入冰箱冷藏。

慧心经验与心得：

1.萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。

2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干，我为了节省时间，用微波炉烘干表面水分，烘干脱水可以祛除萝卜的涩味。

3.脱水的萝卜条经过蒸制，可以进一步祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。

4.蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。

5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加了点市售的红烧汁，可以使色泽更红润，吃起来酱香味浓郁点。

健康饮食网小提示

牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。