抹茶豆沙桃山月饼的做法
前几年中秋的时候,一直都在做广式月饼,桃山的虽然也听说过,但是小美的店里之前一直都没有准备这种材料,所以也就一直没有尝试。
今年小美进了很多种口味的桃山饼皮和馅料,所以我也就开始尝试了桃山月饼啦。
说起来这种月饼做起来比广式的要简单很多,主要是饼皮是现成的,不需要自己另行准备,还有就是这种桃山月饼相对广式来说更容易包一些:广式月饼追求皮薄馅大的感觉,一般我都是采用2:8的皮馅比例;而桃山月饼的皮馅比例多是5:5或者4:6,这个比例对于新手来说也不会很难哦~
抹茶豆沙桃山月饼
材料:抹茶味日式桃山皮200g,豆沙馅200g
抹茶豆沙桃山月饼的做法
1.将豆沙馅取出用双手揉捏一会儿,分割成8份,每份约25g重,分别搓成圆球状备用;
2.取一份抹茶味桃山皮,同样用双手揉捏一会儿,也分成每份25g重之后搓圆;无论饼皮还是馅料,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其延展性更好,包裹的时候也会贴合的更加紧密;
3.取一个抹茶皮用拇指在*按压出坑状,放入一个豆沙馅,将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料,直至最后包好并封口;
4.依次将所有皮、馅都包好;
5.摆放入烤盘后,将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型;
6.依次将所有饼坯都按压出花型;
7.表面薄薄的喷一层水,送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟;
8.出炉晾凉密封保存即可;
美食小贴士
1.桃山皮和所用馅料都是买的现成的,所以做起来很简单;
2.这里我用的是50g月饼模,皮馅按照5:5来做的,所以分割材料的时候皮和馅的重量都是25g/个;