茄汁煎鸭胸的做法

下厨房最近搞活动，满300减100，姐凑了个单，买了几块西餐鸭胸。怎么做可有点犯愁，正好看到一个视频教程，教怎么做法式的橙汁鸭胸。我们家没有橙子，就用茄汁代替了。第一次做煎的有点老，边缘部分嚼不大动，不过阿霏霏非常爱吃这道菜，茄汁酸酸甜甜的，夏天吃真开胃，宴客也拿得出手。

茄汁煎鸭胸

原料：西餐鸭胸1块，黑胡椒适量，盐适量，番茄沙司1大勺，寿司醋1小勺，味淋2大勺

茄汁煎鸭胸的做法

1、鸭胸洗净，擦干。用刀在带皮的表面划井字，2面都撒少许黑胡椒和盐，腌制3分钟。（不要长时间腌制，容易使得肉质变老）。同时，烤箱开220度，上下火，预热。

2、炒锅开大火烧到冒烟，不要加任何油，将带皮一面朝下，中火煎2-3分钟，鸭皮的油脂会熬出来，翻面再煎2-3分钟。

3、在烤盘里铺锡纸，放入煎好的鸭肉，烤10分钟。如果没有烤箱，可以在煎好2面以后，关火，盖上锅盖焖熟。鸭胸不能煎太久，否则肉很老。切开肉质呈粉色刚刚好。

4、取出静置，让鸭肉里的汁水慢慢渗出。

5、同时做调味汁，将番茄沙司、寿司醋、味淋加适量水一起煮滚。

6、将鸭肉切片，淋上调味汁。