东坡酥的做法
东坡酥又名白玉东坡,最初是以卤肉做馅,其中的咸蛋是在酒中浸泡过的,味道好不好,全靠这功夫。这种做法难度极高,但也非常美味!是江南一带又名的小吃,北方也闻名哦!今天这款东坡酥,不是肉馅,也没有咸蛋,是一道甜品,以干果之王,素有长生果制成的红枣做馅,红枣的好处相信不用说,大家都知道了,关键的是,用枣做出来的东坡酥味道也是一级棒哦!零基础轻松自制枣香浓郁的东坡酥和你一起分享!
零基础轻松自制枣香浓郁的东坡酥
配方:中筋面粉:150g糖粉:15g酥油:30g热水:80g
油酥:低筋面粉:100g酥油:50g
馅料:枣泥馅:300g
表面装饰:蛋黄:适量
东坡酥的做法
1.先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状,松弛30分钟。
2.将油酥中材料搅拌均匀成面团。
3.将松弛好的面团分别擀开,在面皮里包入油酥。
4.将其擀开呈长方形。
5.以折叠3层的方式,连续折叠3次;最后一次要面皮稍微厚一些,松弛10分钟。
6.将其擀开成四方形,在表面刷上鸡蛋。
7.将枣泥擀开,面积是面皮的一半,铺在步骤6擀开的面皮上。
8.将另一半也折叠过来,去除边缘多余的部分面皮。
9.将其整形成四方形,在将其切成四方形。
10.将多余的面皮切成细条。
11.将切好的细条以十字架的形式捆绑在步骤9的正方形枣泥块上,接头放在上面。
12.在步骤11表面均匀地刷上2次蛋黄。
13.将步骤12180/170℃烘烤大约25分钟。
美食小提示
1.在搅拌面团的时候,面团的筋度不要太强。
2.擀压的时候,要注意如果有面筋,需要多松弛一段时间。
3.包好擀压完成的面皮,需要多松弛一会,特别是系在表面的小长条,面皮一定要松弛好。
4.刷蛋黄的时候,要刷得均匀。